Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Пиріжки з горохом та конопляною мачанкою: рецепт від Євгена Клопотенка та актора Володимира Кравчука

Автор
Євген Клопотенко

Ці пиріжки з горохом — не просто смачна страва, а жива частинка української гастрономічної традиції. Автентичний рецепт з Поділля, яким поділився актор Володимир Кравчук, виконавець головної ролі у фільмі «Ти — космос». Саме такі пиріжки з горохом готували в селах на свята й у будні, подаючи їх із поживною конопляною мачанкою. Просте тісто, ситна начинка та характерний смак конопляного насіння створюють по-справжньому домашню страву, що повертає до коріння й нагадує, якою різноманітною може бути українська кухня. Саме такі пиріжки Володимиру готувала його бабуся.

Також раджу приготувати смажені пиріжки з яйцем і цибулею, ще один варіант солоної випічки на щодень чи на свята.

Зміст

Як працювати з живими дріжджами

Живі дріжджі потребують правильних умов, щоб тісто добре підійшло. Вода для опари має бути теплою, але не гарячою — оптимально 35-38 °C, інакше дріжджі можуть не спрацювати. Цукор у складі опари потрібен не для солодкості, а як «їжа» для дріжджів, тож не варто його уникати. Після змішування дайте опарі постояти у спокої: якщо за 10-15 хвилин з’явилася пінка, значить дріжджі активні. Під час вистоювання тіста важливо уникати протягів, адже тепло й тиша допоможуть йому стати максимально м’яким та повітряним. Пиріжки з горохом та конопляною мачанкою за цим рецептом смажимо, але ви також можете запекти їй у духовці за бажанням.

Горохова начинка та конопляна мачанка

Щоб горохова начинка вийшла ніжною й однорідною, горох варто замочити у холодній воді на всю ніч. Це скоротить час варіння та зробить зерна м’якшими. Варіть горох без солі, а вже після приготування ми поєднуємо його із засмажкою та часником — так смак буде глибшим. Для мачанки важливо добре підсушити конопляне насіння, але не пересмажити: воно має розкрити аромат, а не гірчити. Додавайте гарячу воду поступово, регулюючи густоту, — мачанка має бути кремовою та насиченою, ідеальною для подачі до гарячих пиріжків. Якщо ви не любите горох, приготуйте смажені пиріжки з капустою на кефірі за моїм рецептом.

Читайте також ВипічкаПиріжки з мʼясом у духовці від Євгена Клопотенка Другі стравиКласичні пиріжки з лівером, смажені на сковорідці. За рецептом Євгена Клопотенка

Як приготувати пиріжки з горохом та конопляною мачанкою

Приготування 1 год. 20 хв. (+1 год.)

Порції 8

Складність Medium

На 100 грам готової страви

264

Кілокалорії

14.8 г

Білки

14.6 г

Жири

22.7 г

Вуглеводи

6.1 г

Клітковина

2.8 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

30 г свіжих дріжджів

1 ч. л. цукру

50 мл теплої води

50 мл води

1 ст. л. борошна (для опари з загальної кількості)

150 г цибулі

80 г моркви

1-2 ст. л. олії

1 кг борошна (загальна кількість)

400 мл води

100 мл олії

400 г відвареного гороху

50 г часнику

300 г очищеного конопляного насіння

70-100 мл води

50 мл олії

40 г часнику

сіль до смаку

чорний мелений перець до смаку

олія для смаження пиріжків

Пиріжки з горохом та конопляною мачанкою: покроковий рецепт

Крок 1

Змішайте 30 г свіжих дріжджів, 1 ч. л. цукру, 50 мл теплої води та 1 ст. л. борошна (з загальної кількості 1 кг). Дайте опарі 10 хвилин постояти, щоб дріжджів ожили.

Крок 2

Для начинки поріжте кубиком 150 г цибулі та 80 г моркви. Обсмажте овочі на 1-2 ст. л. олії.

Крок 3

Влийте опару у миску з залишком борошна (1 кг загальна кількість), додайте 400 мл теплої води та 100 мл олії. Замісіть тісто. За бажанням на цьому етапі до тіста можна додати ще 90 г сметани.

Крок 4

Накрийте миску з тістом рушником та дайте йому 1-1,5 години вистоятися у теплому місці без протягів.

Крок 5

Змішайте 400 г відвареного гороху та засмажку з цибулі та моркви. Натріть на маленьку тертку 50 г часнику та також додайте до начинки.

Крок 6

Для конопляної мачанки підсушіть на сковороді 300 г очищеного конопляного насіння, періодично помішуючи його, щоб воно не підгоріло.

Крок 7

Перетріть у макітрі підсушене конопляне зерно. Змішайте його з невеликою кількістю гарячої води (70-100 мл) та дайте трохи часу постояти.

Крок 8

Додайте до мачанки 50 мл запашної олії, 40 г дрібно натертого часнику. Посоліть та поперчіть до смаку. Мачанка готова!

Крок 9

Обімніть тісто, яке підійшло. Сформуйте з нього ковбаску та розділіть на невеличкі шматочки. Кожен розкачайте у коржик, можна просто за допомогою пальців сформувати бажану форму.

Крок 10

Всередину викладіть по 1-1,5 ст. л. горохової начинки та заліпіть пиріжки овальної форми.

Крок 11

Посмажте пиріжки на олії до золотистої скоринки. Подавайте з мачанкою. Нехай смакує!

ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ

Якщо не смажити, а запікати пиріжки у духовці, скільки часу потрібно?

Запікайте пиріжки 20-25 хвилин при 180 °C до рум’яної скоринки, попередньо змастивши їх олією.

Чи можна замінити живі дріжджі на сухі?

Так, замість 30 г свіжих дріжджів використовуйте 10 г сухих, дотримуючись тієї ж технології приготування тіста.

Чи можна приготувати пиріжки заздалегідь?

Так, готові пиріжки добре зберігаються в холодильнику до 2 діб і легко розігріваються перед подачею.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.